大米在我国拥有着悠久的历史，早在七千多年前，河姆渡的先民们就已经开始了规模化的水稻种植，并将稻米作为主要食物。

时间的轮轨走到2020年，大米依旧是中国人餐桌上不可或缺的主要食粮。而且随着时代的发展，大米更是被各个巧手慧心的大厨们加工成各种美味的甜点，让这一古老的食材不断绽放出夺目的光彩。

虽然大米是我们餐桌上的常客，很多人却分不清粳米和籼米的区别。

按照大米内含淀粉的性质，可以将大米主要分为三个种类：籼米、粳米和糯米。

籼米的形状细长苗条，煮出来的米饭粘性较差，是我国大米产量最高的种类，主要产地集中在广东、四川、湖南等省份。

籼米的产量多，品质也有很大的差别。所以很多人会对籼米产生一种误解，认为籼米不好吃。事实上，他们只是没有吃到高品质的籼米。

高品质的籼米颗粒大小均匀，没有或很少碎米（籼稻壳较薄，在加工过程中容易出现碎米），且拥有诱人的香气，甚至因此名中带个“香”字，比如泰国香米。

我国很多名吃都和籼米有关，比如广东煲仔饭和海南鸡饭，使用的大米就是籼米。同样，要想做出优质的肠粉，高超的手艺之外，优质的籼米粉也很重要。

粳米外形肥胖圆润，色泽蜡白有光，煮出来的米饭绵软可口。在我国，粳米主要产于东北、华北及华东等地，闻名全国的东北大米就是粳米。粳米除了是我国长江以北地区经常食用的大米，也是日韩经常食用的大米种类，日本的寿司米就是粳米的一种。

除了较为日常的籼米和粳米，糯米也是我们经常食用的大米。不过，糯米一般会被加工成各种点心，比如年糕、糯米糍，或者是直接用来包粽子或糯米鸡。

糯米又称江米，主要产于我国江苏南部、浙江等地。糯米的色泽乳白不透明，煮熟后黏性大，按照形状还可以分为籼型和粳型，前者米粒细长，后者米粒圆润呈椭圆形。

除了上述分类方法，大米还可以按照加工方式或程度的不同，分为糙米、白米、蒸谷米和碎米。

糙米是加工程度较低，仅去掉外壳的大米。白米是进行过深度加工的大米，也就是我们日常食用的大米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。而碎米就是加工时被碾碎的大米。

此外，除了常见的白米，还有红米、黑米和菰米等较为少吃或少见的大米种类。

红米在分类上属于籼型杂草稻，因种皮呈棕红色得名。虽然红米现在挺受大家待见的，但其实它曾经拥有一段坎坷的历史——因加工方式受限而被富人视为次等粮。

进入21世纪，红米终于得到了“平反”，因具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能，备受大众青睐。

黑米属于糯米类，外皮呈黑色或黑褐色，营养丰富，是一种药、食兼用的大米。

与曾经备受嫌弃的红米不同，黑米素有“黑珍珠”和“世界米中之王”等美誉，备受当时权贵们青睐。当年“庚子之变”，“美容大王”慈禧太后在逃难之际都不忘下令进奉洋县黑米。

如果说黑米和红米是日常较为少吃的大米，那么菰米则是我们日常较为少见的大米。虽少见，却源远流长，食用历史可追溯至三千多年前的周代，是供帝王食用的六谷之一。

就算是到了今天，菰米依旧称得上是“贵族”大米，不仅营养丰富， 具有调节异常血脂、血糖等功效，还产量很小，是一种价格高昂的美味食材。

更妙的是，菰米内含天然染色剂箛红素，可做食品着色剂。此外，菰米还可能具有一些“神奇”的药用效果，比如让白发变黑。

据秦汉时期的《神农本草经》记载，用反桐木带皮烧成灰，再将胡桃烧成灰，加入菰米一起研成碎末，用黄蜡溶化，搅拌成膏状，每天傍晚涂擦到头上，白发会变成黑发。

是不是没有想到，日常见惯不怪的大米居然还有这么多内里乾坤？