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你知道大米可以酿酒吗?大米制酒香醇可口

时间:2021-01-16   来源:黑龙江绥化宏洋米业有限公司   打印】   【关闭

粮食酒是我们经常喝的,那么用大米酿酒过程您清楚吗?接下来小编就教大家如何制作大米酒,在日常的生活中,自己家里也可以做哦,既省钱又安全健康!


米酒制作

1.大米绥化大米洗净,加水浸泡6小时。

2. 泡好的米在常压下蒸0.5小时。

3. 蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下,转移到盆或保鲜罐中,加入酒曲搅拌均匀、压实,并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%~1%。

4. 于30-32℃保温发酵2天后,加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等。

5. 将发酵液过滤。取滤液,于4℃冰箱冷藏备用。


几个需要注意的问题:

1. 酒曲的选择。在北方,酒曲不是很常见,在一些超市或者市场能够买到,不过需要耐心地寻找。我用过的比较好一些的酒曲有,安琪甜酒曲,贵州出的笑仙甜酒曲,还有苏州甜酒药。

2. 如果想吃醪糟的话,在加酒曲发酵1-2天后就可以食用,不需要再加水发酵了。

3. 在家里制作没有恒温培养箱,如果天气凉的话,需要把做酒的容器放在温暖的地方,比如暖气旁边,并在容器外面加毛巾等进行保温。

4. 家庭制作米酒很难保证无菌环境,所以在醪糟或酒的表面极易出现霉点。一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝,都不会影响米酒的口味和卫生,吃之前挖掉就可以了。但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌,就不要吃了。有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌。

5. 浸泡米的时间,好象南方很多地方都要把米泡到第二天,米粒变得发“粉”,就是用手轻轻一捏就碎了。但是我个人觉得没必要泡那么久,6-8小时足够了,尤其是想吃醪糟的话。


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