【绥化宏洋米业】据大米信息可知大米是可以长时间贮藏的，但是由于温度、湿度等因素的存在，大米中富含的各种有机营养就会发生不同的反应，使大米慢慢没有了原来的色、香、味，而其中营养成分以及食用口感也会随之下降，甚至大米内会产生黄曲霉素等有毒害物。

　　都知道新米比陈米好吃，大米陈化的重要因素就包括贮存时间、温度、湿度和氧气等，另外大米的种类、加工的精细程度、糠粉的含量以及霉化和米虫危害也与大米陈化有密切关系。当然大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温，相对湿度在75%，大米平衡水分14。5%为储藏的最佳条件。

　　大米绥化大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命状态，储藏期间较长，后者无生命，不宜长期储藏。

　　大米仓库通常采用的熏蒸的方法，家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒，不仅易发生劣变，还会导致正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构，将强了淀粉分子间的氢键结合，影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因，如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等，可导致稻米失去新米的清香，产生不良的“陈米臭”。与新米相比，陈米做的饭硬，且黏度下降，烹煮时间延长。而要抑制这些变化，主要应考虑储藏条件。