高精度的大米外观亮度更高，含糠更少，杂质也少，因此制作的米饭会更白，口感是优于普通大米的。但是加精的大米营养成分在加工过程中会流失更多，所以大米并不是越白越好，越精越好的。

大米的软糯程度主要取决于支链淀粉占比。

支链淀粉占比越高，大米越软糯，支链淀粉占比越低，大米越脆硬。可大致知晓三种大米的软糯程度：糯米>粳米>籼米。